Menú de Gener

Menú Gener

Escalivada amb crema de formatge de cabra

***

Ceviche de sorell amb salsa agredolça

Primers plats

Cebetes farcides de perol i gamba

***

Fideuà negre de sèpia i botifarra

Segons plats

Peix

Bacallà en tres textures

Carn

Colomí en salmis

Postre

Coulant de xocolata blanca

Illa flotant

Savarin al rom

Carta de Novembre

Entrants freds

CARPACCIO DE CORS DE CARXOFA AMB ESCUMA CALENTA DE BACALLÀ

***

                        TATAKI DE TONYINA

                                         Entrants calents

        OUS MOLLET VILLAROY AMB SALSA DE                                              TOMATA

                                             ***

  SOPA DE GALETS FARCITS I TIMBAL DE CARN D'OLLA

Peix

 VERAT A LA BRASA AMB VERDURES I CREMA                                      DE CASTANYA

                                                      Carn

                           LLEBRE A LA ROYAL

                                                    Postre

                          TEXTURES DE POMA

                                            ***

                          FLAMET DE ROVELL

Carta d'octubre

La carta d’Octubre

Amanida de tomata amb ventresca de tonyina

***

Caneló d’alvocat, pollastre confitat i ricotta

***

Paella de peix i carn

***

Corvall amb timbal d’alberginia pesto de nous

***

Civet de Senglar

***

Mel i mató

***

Peres al vi amb cremos de xocolata

Menú econòmic: Tres plats a escollir 12'90€          

Menú degustació: Cinc plats i dos postres 23€

(aigua, pa i cafè inclòs, maridatge de vins de celler amb D.O Empordà,a part)

(Aquest menú només es serveix els dilluns i dimarts)

CARTA MÉS D'ABRIL I MAIG

MENÚ

Menú econòmic: Tres plats a escollir i postres 12€           
Menú degustació: Cinc plats a escollir i carro de postres 23,5€
aigua, pa i cafè inclòs, maridatge de vins de celler amb D.O Empordà i/o Tastet de Salmó fumat Carpier amb cava Rimarts 24 (opcional a un preu econòmic)

Timbal de Sardines marinades amb Guacamole i Formatge

Amanida de Espàrrecs amb crema de Iogurt

Ous Mollet Villaroy amb salta de Tomàquet

Cors de Carxofa farcides de Pèsols i salsa Xóron

Lluç farcit de Verdures amb Velouté al vi blanc

Tataki de Tonyina amb salsa de Mango i patates Noisette

Hamburguesa de conill amb Xutney de Maduixes

Caneló cruixent de morro i orella de porc amb Mongetes 

Prepostres:

Mojito (Jordi Roca)
Cafè Irlandès (Jordi Roca)

Postres:

Crema Chiboust de vainilla de Madagascar
Volcà d'ametlla amb esferificació
Laberint de gustos i textures
Semi-esfera de Xocolata amb fruita de la Passió

CARTA MES DE GENER I FEBRER

CARTA MES DE GENER I FEBRER

Menú econòmic: Tres plats a escollir 12€           
Menú degustació: Cinc plats i dos postres 23,5€
aigua, pa i cafè inclòs, maridatge de vins de celler amb D.O Empordà o Tastet de Carpier i Rimarts Rosae (opcional a un preu econòmic)

Entrants freds:

Aspic de verdures amb petit bouquet d'enciams i vinagreta d'olives morades

Varietat de Sushi (Maki, Sake Nigiri, Ebi Nigiri, Tamago Nigiri, Temaki, California Roll) de tonyina, verat, salmó, gamba i llagostí

Entrants Calents

Oxtail Soup amb el timbal de la seva cua i parmentier de patata

Ous Bénédectine amb llit de brandada de bacallà

Peixos

Corball amb timbal d'alberginia i pesto de nous

Calamar farcits

Carns:

Medalló de vedella al brandy acompanyat de patates souflè, coliflor mornay i salsa el pebre 

Colomí en Salmís amb puré saubise i Vichy

Postres

Tarta Tatin amb Gelat de Canyella

Soufle de Mandarina

Crême Brullée de Vanilla amb Gelat de Caramel 

Baba au Rom

Petit Fours

Pâte à fruits o Gominoles

Financier de Xocolata

Caramels tous de Vainilla

Bombó Palet d'Or

CARTA MES DE GENER I FEBRER

Menú econòmic: Tres plats a escollir 12€           
Menú degustació: Cinc plats i dos postres 23,5€
aigua, pa i cafè inclòs, maridatge de vins de celler amb D.O Empordà o Tastet de Carpier i Rimarts Rosae (opcional a un preu econòmic)

Entrants freds:

Aspic de verdures amb petit bouquet d'enciams i vinagreta d'olives morades

Varietat de Sushi (Maki, Sake Nigiri, Ebi Nigiri, Tamago Nigiri, Temaki, California Roll) de tonyina, verat, salmó, gamba i llagostí

Entrants Calents

Oxtail Soup amb el timbal de la seva cua i parmentier de patata

Ous Bénédectine amb llit de brandada de bacallà

Peixos

Corball amb timbal d'alberginia i pesto de nous

Calamar farcits

Carns:

Medalló de vedella al brandy acompanyat de patates souflè, coliflor mornay i salsa el pebre 

Colomí en Salmís amb puré saubise i Vichy

Postres

Tarta Tatin amb Gelat de Canyella

Soufle de Mandarina

Crême Brullée de Vanilla amb Gelat de Caramel 

Baba au Rom

Petit Fours

Pâte à fruits o Gominoles

Financier de Xocolata

Caramels tous de Vainilla

Bombó Palet d'Or

LA CARTA DEL MES DE NOVEMBRE

Menú econòmic: Tres plats a escollir 12€          

Menú degustació: Cinc plats i dos postres 23,5€

(aigua, pa i cafè inclòs, maridatge de vins de celler amb D.O Empordà,a part)

(Aquest menú només es serveix els dilluns i dimarts)

Entrants freds

Castanya de Foie amb Xocolata i fulles de mil cruxents

Cornets de Remolatxa farcits d’Anacards i Espinacs amb Crema de  Llimona

Entrants calents

Mussaka

Timbal de Carn d’olla

Peixos

Lluç a la Donostiarra

Suquet de Rossada

Carns

Llebre a la Royal

Cibet de Senglar

Postres

Textures de Poma verda

Llet fregida amb gelat de llet merengada

 Natilles amb escuma de galeta Maria

Torradetes de Santa Teresa (torrijas)

Arròs amb llet amb crema de Taronja

Petit fours

Llaços de Sant Vicens
Yemas
Churros amb Xocolata
Merenges de fruita
Sobaos Pasiegos

CARTA MES D'OCTUBRE

Menú econòmic: Tres plats a escollir 12€          
Menú degustació: Cinc plats i dos postres 23,5€
(aigua, pa i cafè inclòs, maridatge de vins de celler amb D.O Empordà,a part)

Entrants Freds:

Humus amb Sardines Marinades 

Amanida de Formatges de Mas Mercè amb Teula de Fruits Secs

(muntat a cuina, o en ocasions en forma de bufet a sala)

Entrants Calents:

Rissotto de Verdures i Rossinyols de temporada amb Escalopa de Foie 

Niu de Wok de Verdures amb Sèsam i Soja acompanyat d'ou Ferrat de Guatlla

Peixos:

Roger de costa confitat amb suc de Rostit i Nyoquis  anisats

Guisat de Tripa de Bacallà amb Mongeta blanca

Carns:

Timbal de Cua de Vedella al vi negre amb la seva guarnició

Conill en textures amb reducció del rostit 
(Costelletes arrebossades, Llom confitat i Terrina de Conill)

Postres:

Crema Catalana amb Gelat de Canyella

Recuit de Mas Mercè amb gelatina de Mel

Bracet de Nata amb Crema de Rovell

Figues Estofades amb Gelat de Mel

Bunyols de Vent farcits de Crema de Llimona

Peres al Vi amb Cremós de Xocolata

Petit fours:

Teules de Santa Coloma

Trufes de Ratafia

Carquinyolis

Musics amb Xocolata

Avellanes Garrapinyades